微型超高溫殺菌機采用螺旋式雙套盤管結構，其中雙套盤管采用不銹鋼制作。它的特點是既可以殺滅物料細菌，又可以不破壞物料風味和營養價值。此外，它不僅可以適用于液體物料的瞬時殺菌，還可用于流體物料的滅菌。對于提高食品的保質期，對物料進行瞬時殺菌是一個不錯的選擇。

　　工作原理：

　　一般物料由離心泵進入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果微型超高溫殺菌機下道工序需要提高溫度則可通過調節角式截止閥或循環等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于至高溫度。正常生產時調節此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產生背壓控制流量，在清洗殺菌機時要全部開啟。循環貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節。

　　微型超高溫殺菌機的使用可以說并不復雜，但是想要合理地使用卻不是很容易的一件事，需要掌握的技巧有很多，需要提前了解很多的知識。該殺菌機的殺菌效果主要受以下幾個方面因素的影響，實際殺菌時，我們可以根據殺菌狀況選擇合適的殺菌時間、出水管流速，以提高微型超高溫殺菌機的殺菌效果。

　　1、流體的流量：出水管的流速對殺菌機的殺菌效果有著很大的影響，出水管的流速過小，可能達不到相應的去污效果，效率較低；若流速過大，射出的水流對部分蔬菜的沖刷作用會比較大，用可能會造成部分蔬菜的損傷，而且浪費了能源。

　　2、殺菌時間：殺菌時間不同，微型超高溫殺菌機的殺菌效果也不一樣，殺菌時間過短可能達不到理想的殺菌效果；殺菌時間過長，可達到較好的殺菌效果，但產品的外觀品質會受到影響。